Questo mio Diario di Bordo sta lentamente prendendo forma. Si sta arricchendo di nuove ricette e nuove esperienze.
In questa mia piccola finestra sul mondo voglio fare un piccolo grande ringraziamento a tutte le amiche e gli amici che mi supportano ( e soprattutto mi sopportano….. ) in questo mio viaggio .
Senza di loro non avrei mai avuto il coraggio di lanciarmi in questa avventura, avventura che mi sta dando molte soddisfazioni, specialmente in ambito emotivo.
Mi sto veramente appassionando nel creare nuove ricette anche se a volte, devo essere sincera, incastrare la vita familiare con la creatività non è affatto semplice.
Mi piace andare alla ricerca degli ingredienti, calcolare dosi, pensare, impastare, assaggiare… E poi veder nascere una ricetta è un’emozione indescrivibile.
Oggi voglio lasciarvi una ricetta che in famiglia ha riscontrato molto successo, sono delle stecche di pane con le patate . Un cuore morbido rinchiuso in una fragrante crosticina . Assolutamente da provare.
Stecche di pane alle patate
Porzioni 10 stecche di pane
Tempo di preparazione 4 ore circa
Tempo di cottura 20 minuti circa
Ingredienti
Per l'impasto
- 1 kg Kg di Farina Molino Dallagiovanna tipo 0
- 10 g malto diastasico
- 500 ml acqua
- 10 gr lievito di birra fresco
- 300 g 300 gr di Patate pulite (lessate, sbucciate e schiacciate)
- 80 g Olio extra vergine d’oliva
- 10 g sale
Per la salamoia
- 40 acqua
- 40 Olio extra vergine d’oliva
- 10 sale
Istruzioni
Per prima cosa lessare le patate, schiacciatele e fatele raffreddare.
Mettere la farina setacciata nella planetaria, il lievito sbriciolato, il malto diastasico e circa metà di acqua (250 ml circa) Incominciare ad amalgamare gli ingredienti e gradualmente inserire l’acqua rimanente.
Inserire le patate lessate e raffreddate. Concludete l’impasto con l’olio ed il sale. Portare ad incordatura.
Mettere a lievitare a 26 gradi in un contenitore precedente oliato.
A raddoppio dividere in parti di circa 200 gr. e delicatamente ,su un piano infarinato, stendere ogni pezzatura formando un rettangolo. Spolverizzare con farina, coprire con un telo e far lievitare.
Nel frattempo preparate una salamoia con 40 gr di acqua, 40 gr di olio e 10 gr di sale fino.
A lievitazione completa, pressatele leggermente con i polpastrelli e spennellate con la salamoia.
Infornate su pietra refrattaria precedentemente riscaldata per circa 15/20 minuti .