Panbrioche al latte di cocco con Metodo Tang Zhong o Water Roux

Eccoci tornati con una nuova esperienza…. anzi se devo essere sincera lo avevo già provato in precedenza e ne ero rimasta entusiasta.

L’altro giorno ho notato subito la ricetta di una mia cara amica Ros Rutigliano ( http://www.ricordietradizioni.com/2017/04/brioche-con-metodo-tang-zhong-%e6%b9%af%e7%a8%ae.html)   allora mi son detta perchè non provare a fare un panbrioche con latte di cocco ed il metodo Tang Zhong…detto fatto! Il risultato era come me lo ricordavo pero’ il sapore che lascia il latte di cocco è eccezionale…veramente da provare.

Il Tang Zhong (detto anche water roux) è una tecnica di panificazione diffusa da Yvonne Chen, autrice cinese del libro di cucina “65°C湯種麵包” (The 65°C Bread Doctor), pubblicato nel 2004. Si tratta di preimpasto (chiamato anche water roux ) dalla consistenza gelatinosa composto da una miscela di farina ed acqua in rapporto 1:5 portato alla temperatura di 65°C .La farina utilizzata per il water roux deve essere la stessa utilizzata per l’impasto e  deve essere preparato prima per farlo raffreddare. Con questo processo di riscaldamento avviamo un processi di gelatizzazione degli amidi, i quali cambiando la propria struttura si idratano e si gonfiano, trattenendo l’umidità. Questo processo inoltre favorisce la maglia glutinica e quindi migliora la lievitazione.

Tutto questo processo rende il lievitato molto più morbido e soprattutto ha un effetto ritardante sul raffermamento, concludendo il prodotto finale sarà più soffice , ben lievitato e durerà molti più giorni rispetto ad un lievitato tradizionale

Ora, dopo dei piccoli accenni tecnic,i passiamo alla ricetta

Ed ora…Buon impasto a tutti

Alla prossima ricetta

Stefania