L’idea nasce da una mia cara amica Valentina Venuti (www.valentinavenuti.it andate a visitare il suo blog “non di solo pane” è una meraviglia ❤️) Valentina una ne pensa cento ne fa o meglio cento ne fa e cento ne pensa ?!! .. l’idea è stata di riunire un gruppo di amiche foodblogger e non dove ognuna poteva sperimentare una ricetta utilizzando una frolla diversa. L’idea mi ha entusiasmato subito…unire passione ed amiche è stato un risultato assolutamente vincente.
Io ho scelto la Frolla con zucchero semolato e uova intere. Ho creato delle crostatine con un ripieno di lemon curd e meringa italiana. La frolla è semplice, ideale per essere modellata anche non fredda ( la cosa mi ha alquanto stupito ), non si rompe modellandola e la sua friabilità si accompagna benissimo con creme morbide. E’ una frolla non secca ma friabile.
Lemon Meringue Pie
FROLLA ZUCCHERO SEMOLATO E UOVA INTERE
Ingredienti
Per la base delle crostatine
250 garina debole (io ho usato la Farina Frolla Molino Dallagiovanna
125gburro freddo
100gzucchero semolato
39,5guova intere
burro di cacao o cioccolato bianco per sigillare la base crostatinaper sigillare la base crostatina così si eviterà di rendere la frolla troppo umida)
Per il lemon Curd
5uova medie
300gzucchero semolato
180gsucco di limone filtrato
200gburro freddo
6ggelatina alimentare
Per la meringa italian
125galbume d'uovo
25gzucchero semolato
50mlacqua
175 gzucchero semolato
Istruzioni
Per la base di pasta frolla
Mettere nella planetaria farina setacciata e burro freddo a pezzetti. Con il gancio a K procedere con la sabbiatura, il composto deve risultare come una sabbia . Con questo metodo creiamo una pellicola protettiva la quale impedirà il contatto tra farina e liquidi contrastando la formazione della maglia glutinica
Inserire quindi lo zucchero e le uova.
Formare un panetto e farlo riposare in frigo per almeno 120 minuti (potete preparla anche la sera prima)
Per il lemon curd
Reidratare la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Scaldare il succo di limone.
Sbattere le uova con lo zucchero .
Unire al composto di uova e zucchero il succo di limone e portare ad una temperatura di 82°.Togliere dal fuoco.
Far raffreddare fino a raggiungere 60° e inserire il burro a pezzetti amalgamando bene.
Per ultimo inserire gradualmente la gelatina. Fate raffreddare la crema coperta a contatto con una pellicola.
Per la meringa italiana
In un pentolino preparare uno sciroppo con 175 gr di zucchero e 50 ml di acqua e portarlo ad un temperatura di 121°.
Montare nel frattempo 125 di albumi con 25 gr di zucchero.
Versare a filo lo sciroppo di zucchero sugli albumi , continuando a montare fino a completo raffreddamento.
Stendere la frolla con uno spessore circa 3 millimetri, Ho coperto la frolla con della carta forno e riempito con delle palline di ceramica (voi potete utilizzare fagioli o ceci secchi se non le avete) .Ho cotto a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
Fatele intiepidire e poi estraetele dagli stampi.
Far raffreddare. Sciogliere del burro di cacao (se non lo avete potete utilizzare del cioccolato bianco) e spennelare la base e i bordi . In questo modo la frolla rimarrà friabile evitando che diventi troppo umida. Procedere quindi alla composizione
Con una sac à poche riempitele le crostatine con il lemon curd (che nel frattempo si sarà raffreddato).
Riempite un’altra sac à poche con la meringa italiana e decorate le crostatine. Fiammeggiare con il cannello fino a leggera doratura.
Recipe Notes
Questa ricetta è una rivisitazione della Lemon meringue pie di Ernst Knam