I biscotti Springerle sono dei biscottti tedeschi dalla forma molto particolare , infatti viene solitamente utilizzati degli stampi di legno
io ho utilizzato questo mattarello comprato su amazon
https://www.amazon.it/Be-Mama-Mattarello-biscotti-Springerle/dp/B003TKZRUQ/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1548352802&sr=8-1&keywords=springerle
Uno degli ingredienti particolari utilizzati e’ l’ammoniaca per dolci (reperibile nei supermercati) anziche’ il tradizionale lievito. (non e’ sostituibile)
Il nome Springerle significa “piccolo saltatore” o “piccolo cavaliere”,
originari del 14mo secolo probabilmente, derivano
dalla tradizione di marcare il pane durante le tradizioni cristiane.
Inizialmente venivano raffigurate icone religiose,
durante gli anni vennero raffigurati simboli della cavalleria ed infine nel dicionnovesimo secolo simboli d’amore, felicita’ e matrimoni,
I biscotti Springerle sono molto particolari, vengono spesso preparati durante le feste natalizie
e si conservano in scatole di metallo per circa tre settimane.
Biscotti springerle
Porzioni 20 biscotti
Tempo di preparazione 30 minuti circa
Tempo Passivo 24 ore
Ingredienti
- 3 uova grandi
- 500 g Farina tipo 00
- 375 g zucchero a velo setacciato
- 1/4 cucchiaino di sale fino
- 2 g ammoniaca per dolci
- 1 cucchiaio latte
- 1/2 cucchiaino essenza di anice
- 60 g burro a temperatura ambiente
Istruzioni
In un bicchiere mettere un cucchiaio di latte e l'ammoniaca per dolci. Mescolare e lasciar riposare per un'ora. Tenere da parte.
Sbattere le uova con una frusta elettrica o con la planetaria per circa 15 minuti fino fino a creare un composto spumoso e ben montato.
Aggiungere lo zucchero a velo diminuendo la velocita' ed inserire il burro piccoli pezzetti
Incorporare la miscela di latte e ammoniaca per dolci, il sale e l'essenza di anice.
Incorporare la farina in piu' riprese, quando l'impasto incomincera' ad essere consistente cambiare la frusta con il gancio oppure impastare a mano (nel caso usiate una frusta elettrica)
La consistenza dell'impasto sara' setosa, leggera e non attacchera' alle mani.
Stendere l'impasto con un'altezza di 1cm/ 1,5 cm (potete utilizzare la carta da forno per facilitare l'operazione)
Ora utilizzando degli stampi ricavare i biscotti ( io ho utilizzato un mattarello decorato)
Mettere i biscotti sulle teglie ricoperte con carta forno e lasciar asciugare per 24 ore
Trascorso il riposo, cucinare in forno a 150 gradi per circa 10 minuti senza farli dorare.
Sfornare e far raffreddare. Si possono conservare in scatole di metallo per circa 3 settimane.
Ricetta tratta dal blog merceditasbakery