Era da un sacco di tempo che avevo il Panbrioche quattro e quattr’otto di Paoletta Sersante Anice e Cannella
tra le ricette da provare.
e grazie a Silikomart che mi ha omaggiato di questo bellissimo stampo ho colto la palla al balzo e mi sono messa all’opera…
Risultato? uno dei piu’ buoni panbrioche mai provati..soffice come una nuvola, ottimo da solo, meraviglioso con la cioccolata, i
deale per la colazione rimane morbissimo per giorni anche se dubito durera’ cosi’ a lungo…
Il Panbrioche quattro e quattr’otto e’ veramente semplice da prepare vedrete …provate ed non ne rimarrete assoloutamente delusi..
Panbrioche quattro e quattr'otto
Ingredienti
- 550 g farina w 330
- 100 g uova intere
- 200 g latte circa 2 uova grandi
- 50 g burro fuso
- 50 g burro a temperatura ambiente
- 80 g zucchero semolto
- 25 g lievito di birra potete utilizzarne 12 g e raddoppiare i tempi di lievitazione
- q.b. latte/panna e uovo per spennellare (potete utilizzare l'uovo avanzato per l.impasto)
- 1 semi di un bacello di vaniglia
Istruzioni
Sciogliere a bagnoramaria 50 g di burro, aggiungere i semi della vaniglia e mettere da parte a raffreddare. Scaldare il latte con il bacello di vaniglia raschiato e lasciar intiepidire.
Mettere il latte nella ciotola della planetaria. Aggiungere 80g di zucchero a 100g di uova intere (il resto delle uova conservare per la spennellatura finale), mescolare bene ed inserire nella ciotola della planetaria.
Sbriciolare il lievito ed azionare la planetaria a minima velocita' con il gancio a foglia.
Aggiungere subito la farina gradualmente ma senza fermarsi, impastare fino a farla a assorbire ed in seguito inseerire il sale.
Incorporare il burro a temperatura ambiente in piu' riprese e per ultimo il burro fuso. Portare ad incordatura fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Terminata la lavorazione, estrarre l'impasto, arrontondare e mettere a riposare coperto con una ciotola per 20 minuti
Trascorso il tempo di riposo procedere con le pieghe di forza .
Stendere l'impasto formando un rettangolo aiutandosi con un po' di farina ,sovrapporlo per 2/3 e poi ricoprirlo con la parte avanzata.
Coprire e far riposare per 20 minuti. Poi girare di 90 gradi l'impasto e procedere con un'altro giro di pieghe, coprire nuovamente e far riposare altri 20 minuti.
(se utilizzate meno lievito raddoppiate i tempi)
Formare l a brioche. Mettere in uno stampo e far lievitare fino a raddoppio.
Terminata la lievitazione, spennelare con latte/panna e uovo ed infornare a 160 gradi per un'ora circa.