La polvere di fragole liofilizzate Koro
è una novità che ho avuto l’occasione di provare un pochi giorni fa . Già mi ero innamorata del suo colore quando poi ho aperto la confezione (richiudibile con una pratica zip e sinceramente la trovo veramente comodo visto che io sono una di quelle persone che perde sempre i ganci/mollette/elastici per richiudere le confezioni) sono stata ammaliata dal suo profumo.
Nella Polvere di fragole Koro
tutte le sostanze nutritive sono state conservate grazie al processo di liofilizzazione ed è perfetta per musei, yogurt e per aromatizzare le vostre preparazioni dolciari. Inoltre è fantastico come colorante essendo al 100% naturale.ù
Ho voluto utilizzarla per creare dei cornetti bicolore, formati da un impasto chiaro aromatizzato alla vaniglia ed uno alla fragola. Ideali per una colazione sana e perché no colorata.
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Brioche bicolore alla fragola
Porzioni 12 brioche
Tempo di preparazione 1 ora circa
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo Passivo 4 ore circa
Ingredienti
Per l'impasto bianco
- 150 g Farina tipo 00
- 150 g Farina tipo Manitoba
- 130 g latte
- 50 g zucchero
- 50 g uovo intero (1 uovo medio)
- 5 g lievito di birra fresco
- 25 g burro a temperatura ambiente
- 1/2 bacca di vaniglia (semi)
- 4 g sale fino
Per l'impasto alla fragola
- 110 g Farina tipo 00
- 40 g Polvere di fragole polvere di fragole Koro
- 150 g Farina tipo Manitoba
- 130 g latte
- 50 g uova intero (1 uovo medio)
- 5 g lievito di birra fresco
- 25 g burro a temperatura ambiente
- 4 g sale fino
Istruzioni
Per l'impasto chiaro
Setacciare le farine nella ciotola della planetaria.
Aggiungere il lievito, il latte e l'uovo leggermente sbattuto.
Iniziare ad impastare fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
Unire lo zucchero in più riprese.
Aggiungere i semi della bacca di vaniglia ed il burro in piccoli pezzi.
Per ultimo il sale fino.
Continuare ad impastare fino a rendere liscio, omogeneo ed incordato l'impasto.
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata e coperta.
Procedere con la prima lievitazione fino a raddoppio.
Per l'impasto alla fragola
Setacciare le farine nella ciotola della planetaria. Unire la polvere di fragole Loro.
Aggiungere il lievito, il latte e l'uovo leggermente sbattuto.
Iniziare ad impastare fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
Unire lo zucchero in più riprese.
Aggiungere il burro in piccoli pezzi.
Per ultimo il sale fino.
Continuare ad impastare fino a rendere liscio, omogeneo ed incordato l'impasto.
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata e coperta.
Procedere con la prima lievitazione fino a raddoppio.
Terminata la prima lievitazione di entrambi gli impasti.
Stenderli entrambi in due rettangoli con un'altezza di circa mezzo centimetro.
Prendere l'impasto chiaro, spennellare tutta la superficie con acqua e mettere sopra l'impasto alla fragola, facendolo combaciare nei bordi.
Con un matterello stendere il rettangolo portandolo ad un'altezza di circa mezzo centimetro.
Formare dei triangoli con base 10 centimetri ed altezza 20 centimetri.
Arrotolare (partendo la base) formando dei cornetti e metterli distanziati su una placca ricoperta con carta forno.
Coprire e far lievitare fino a raddoppio. Preriscaldare il forno a 180 gradi modalità statico.
Terminata la seconda ed ultima lievitazione spennellare con un mix di latte e tuorlo d'uovo e cucinare per 30 minuti circa