Preparare il preimpasto sciogliendo il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente e aggiungere la farina. Mescolare bene e far lievitare fino a raddoppio.
Nel frattempo ammollare l'uvetta in acqua.
Quando il preimpasto sarà lievitato metterlo nell'impastatrice insieme alla farina setacciata.
Aggiungere il latte ed incominciare ad impastare.
Aggiungere l'uovo ed il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto a filo.
Incorporare lo zucchero, il burro a temperatura ambiente ed il sale.
Lavorare fino a creare un impasto omogeneo e ben incordato.
Far lievitare l'impasto fino a raddoppio in una ciotola leggermente oliata.
Nel frattempo preparare il ripieno.
In una ciotola mettere la ricotta e lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere le uova, il rum , l'amido di mais (maizena) e l'essenza di vaniglia. Creare una crema liscia e poi aggiungere l'uvetta strizzata. Mescolare bene, coprire con pellicola alimentare e riporre in frigo fino all'utilizzo.
Terminata la prima lievitazione.
Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividere in due parti uguali.
Ricoprire uno stampo da crostata con carta forno (oppure burro e farina) da 28 cm .
Stendere l'impasto con uno spesso di circa mezzo centimetro e ricoprire tutta la tortiera anche i bordi (come a creare un fondo di una crostata)
Bucherellare tutto il fondo (cosa molto importante altrimenti lievita troppo)
Dividere l'impasto restante in tre parti uguali e formare dei rotoli lunghi circa 60 cm con diametro due centimetri.
Formare una treccia e riporre lungo tutto il diametro lasciando un foro centrale.
Prendere il ripieno dal frigorifero e riempire il foro centrale.
Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Terminata la seconda ed ultima lievitazione, spennellare con un mix di tuorlo d'uovo e latte e cucinare in forno preriscaldato a 160 gradi per i primi 30 minuti poi alzare la temperatura a 180 gradi per gli ultimi 20 .