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Una torta nata per caso.
Perché è proprio vero che nella casualità nascono le cose migliori.
La mia rivisitazione della Torta Fraisier.
Una base di torta al cioccolato fondente, una bavarese alla vaniglia ed una gelée alle fragole.
La sua preparazione non è difficile, un po’ lunga lo ammetto ma vi darà sicuramente delle grandi soddisfazione specialmente quando affonderete la forchetta.
Torta Fraisier
Porzioni 1 torta da 22 cm di diametro
Tempo di preparazione 1 ora circa
Tempo di cottura 25 Minuti circa
Tempo Passivo 4 ore
Ingredienti
Per la base al cioccolato
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 160 g zucchero semolato
- 160 g cioccolato fondente
- 180 g burro
- 160 g Farina tipo 00
- 5 g lievito per dolci
- 1 pizzico sale fino
Per la bavarese alla vaniglia
- 115 g tuorlo d'uovo
- 200 g latte intero
- 200 g panna da montare
- 100 g zucchero semolato
- 12 g gelatina involgi
- 1 bacca vaniglia (semi)
- 750 g panna semimontata
Per la gelée di fragole
- 500 g di fragole
- 125 g zucchero semolato
- succo di limone (mezzo) filtrato
- 15 g gelatina in fogli
Istruzioni
Per la base al cioccolato
Preriscaldare il forno a 180 gradi modalità statico.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente a piccoli pezzi insieme al burro. Tenere da parte e far raffreddare.
Montare bene (con le fruste elettriche o nella ciotola della planetaria) le uova con lo zucchero fino a creare un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il cioccolato fondente sciolto insieme al burro ed incorporare la farina setacciata insieme al lievito ed il sale.
Versare l'impasto in uno stampo a cerniera imburrato ed infornato oppure rivestito con carta forno. Cucinare per circa 25/30 minuti .
(Per verificare la cottura inserire lo stecchino quando uscirà asciutto sarà cotta)
Togliere dallo stampo e far raffreddare su una griglia.
Per la bavarese alla vaniglia
Mettere a reidratare i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda
Lavorare i tuorli d'uovo insieme allo zucchero ed i semi di vaniglia (senza montare solo montare)
Mettere la panna ed il latte in una piccola pentola e porta a bollore.
Versare latte e panna caldi sul composto di tuorli, zucchero e vaniglia e mescolare bene.
Rimettere sul fuoco e portare la crema a 82 °sempre mescolando.
Versare la crema in una ciotola grande ed aggiungere la gelatina strizzata un foglio alla volta, mescolando in modo che si sciolga alla crema.
Far raffreddare.
Quando il composto sarà freddo, semi montare la panna (non troppo corposa altrimenti non riuscirà ad amalgarsi) ed aggiungerla alla crema con movimenti delicati. Conservare in frigorifero.
Per la gelée alle fragole
Tagliare le fragole a piccoli pezzi.
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Mettere le fragole in una pentola insieme allo zucchero. Cucinare per circa 10 minuti .
Frullare con mixer ad immersione e setacciare con un colino per eliminare i semi.
Aggiungere il succo di limone e la gelatina strizzata.
Mescolare bene e lasciare da parte in modo che diventi fredda.
composizione torta
prendere la base e con un coltello a lama lunga livellarla.
Metterla sul piatto da portata e posizionare un anello di acciaio (se non lo avete potete usare il cerchio della torta ma risulterà più bassa, foderandolo con pellicola alimentare)
Sezionare le fragole a metà e disporle a cerchio appoggiandole lungo il diametro del cerchio con la parte tagliata verso l'esterno.
Versare la bavarese. Livellarla bene e metterla in congelatore dieci minuti in modo che solidifichi leggermente.
Versare la gelée (mi raccomando fredda altrimenti rischia di sciogliere la bavarese) e far solidificare in frigorifero per almeno due ore.