Erano anni che volevo provarla e finalmente mi sono ritagliata del tempo tra un lavoro ed un altro per realizzarla.
La torta Mimosa è un dolce nato a Rieti negli anni 50 del Novecento. Il suo nome richiamata il fiore per la sua decorazione, infatti ricordano i fiori della mimosa.
La mia versione prevede un pandispagna realizzato con la ricetta di Luca Montersino e come farcitura ho utilizzato una crema chantilly all’italiana e fragole.
La realizzazione è semplice unica nota dolente è il riposo . Quindi armatevi di un po’ di pazienza ma vi assicuro che il risultato ne vale assolutamente la pena.
Torta Mimosa con crema chantilly all'italiana e fragole
Porzioni 1 torta da 22 cm
Tempo di preparazione 1 ora circa
Tempo di cottura 30 minuti circa
Tempo Passivo 6 ore circaa
Ingredienti
Per il pan di spagna (dose per due tortiere da 22 cm)
- 375 g uova intere
- 263 g zucchero semolato
- 225 g Farina tipo 00
- 75 g fecola
- 1 bacca di vaniglia (semi)
Per la crema chantilly all'italiana
- 150 g tuorlo d'uovo
- 150 g zucchero semolato
- 40 g amido di mais
- 500 g latte
- 1 bacca di vaniglia (semi)
- 200 g panna da montare
- 50 g zucchero a velo
Per la decorazione e farcitura
Per la bagna
- 200 g acqua
- 50 g zucchero
- 25 g limoncello (naturalmente se la volete analcolica potete sostituirlo con semi di vaniglia)
Istruzioni
Mettere le uova, lo zucchero, la vaniglia in un pentolino. Mescolare subito e riscaldare fino a 45 gradi.
Mettere il composto ancora caldo nella planetaria e montare fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro e ben montato (questa operazione è fondamentale)
A mano delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto incorporare la farina setacciata insieme alla fecola.
Versare l'impasto ottenuto in due stampi imburrati ed infarinati
Cucinare in forno preriscaldato a 190 gradi modalità statico per circa 30 minuti. Togliere dallo stampo e far raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema.
Scaldare il latte in una pentola. A parte mescolare uova, zucchero. amido e vaniglia e quando il latte avrà preso bollore inserirli nella pentola. Mescolare fino a creare una crema liscia .
Togliere dal fuoco e raffreddare immediatamente . Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero.
Quanto la crema sarà completamente fredda. Montare la panna con lo zucchero a velo ed unirla alla crema pasticciera delicatamente.
Per la bagna
In pentolino far bollire l'acqua con lo zucchero e poi aggiungerci il limoncello. Far raffreddare
Tagliare il pan di spagna di modo da ottenere due dischi di ugual misura. Eliminare sempre con un coltello tutto il bordo (la parte più scura ). Prendere uno dei 4 dischi e tagliarlo prima in listarelle e poi in cubetti e mettere da parte
Mettere il primo disco sul piatto da portata. Irrora la superficie con la bagna , farcire con uno strato di crema e pezzi di fragole. Ricoprire con un altro di disco, bagnare e farcire. Completare così fino all'ultimo disco (mettere uno strato di crema anche sull'ultimo disco)
Aiutandosi con una spatola ricoprire anche tutto il bordo con un leggero strato di crema.
Prendere i cubetti di pan di spagna e ricoprire tutta la torta.
Mettere in frigo la torta per il riposo per almeno due ore.