Terminata la prima lievitazione sgonfiare delicatamente l'impasto e formare delle pezzature da 125 g.
Stendere ogni pezzatura formando un disco con diametro di circa 14 cm (risulterà abbastanza sottile lo spessore)
Fare un taglio a croce formando 4 sezioni simil triangolari uguali.
Prendere una parte, rovesciare la parte finale verso il centro (la metà) ripiegandola su se stessa.
Procedere così con tutti i pezzi e sistemarli affiancati con la base più larga verso il basso e la punta verso l'alto. Premere leggermente per renderli uniti