| Porzioni |
Ingredienti
- 280 ml acqua
- 2 bustine Earl Gray the (the nero al bergamotto)
- 400 g Farina tipo 00
- 65 g cacao amaro
- 1 bustina lievito vanigliato per dolci (16 g)
- 250 ml latte
- 2 uova medie
- 125 g burro salato fuso
- 5 g miele
- 400 g zucchero semolato
Per la ganache al caramello salato
- 200 ml panna fresca
- 160 g zucchero semolato
- 80 g burro salato Lurpak
Ingredienti
Per la ganache al caramello salato
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Istruzioni
- Far bollire 280 ml di acqua e lasciare in infusione le due bustine di the per alcuni minuti. Togliete le bustine e lasciare raffreddare. Tenere 250 ml per la preparazione della torta.
- Far sciogliere il burro a bagnomaria ( o microonde) e far raffreddare.
- In una ciotola setacciare la farina con il lievito.
- Aggiungere il cacao, lo zucchero e mescolate bene con un cucchiaio.
- Aggiungere il the raffreddato, il latte e con una frusta amalgamare bene.
- Incorporare il burro fuso raffreddato, il miele e mescolare bene
- Aggiungere le uova e miscelare fino a rendere un composto liscio e vellulato.
- Imburrare ed infarinare (oppure se lo avete usate uno spray staccante) uno stampo a ciambella con un diametro da 24 cm
- Cucinare in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 60 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino se esce asciutto la torta e' pronta per essere sfornata.
- Far raffreddare la torta nello stampo per circa 20 minuti e poi capovolgere su una grigia.
Per la ganache al caramello salato
- Mettere lo zucchero semolato in un pentolino con doppio fondo (o fondo spessp) sul fuoco a fiamma medio bassa fino a farlo caramelizzare. Mi raccomando non dovete toccare o mescolare lo zucchero altrimenti si formano grumi che non si possono eliminare.
- In un altro pentolino far riscaldare la panna fino a quando iniziera' a fumare non portare ad ebolizzione.
- Quando lo zucchero si sara' caramelizzato aggiungere la panna a filo. Prestare massima attenzione a quando si versa la panna perche' si formeranno grosse bolle e molto vapore. E' normale.
- Aggiungere i pezzetti di burro e mescolare con una frusta di acciaio (non di plastica perche' viste le alte temperature rischierete di scioglierla)
- Versare la ganache in una ciotola e farla raffreddare. Quando avra' raggiunto la temperatura ambiente, copritela e farla raffreddare in frigo .
Recipe Notes
Il burro salato Lurpak lo potete trovarlo nelle catene di grande distribuzione. Se non lo trovate potete sostituirlo con burro classico mescolato con un cucchiaino di sale
La ganache al caramello salato ha bisogno di un tempo di riposo di una giornata quindi vi consiglio di prepararla il giorno precedente alla preparazione della bundt cake.
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