Per prima cosa lessare le patate, schiacciatele e fatele raffreddare.
Mettere la farina setacciata nella planetaria, il lievito sbriciolato, il malto diastasico e circa metà di acqua (250 ml circa) Incominciare ad amalgamare gli ingredienti e gradualmente inserire l’acqua rimanente.
Inserire le patate lessate e raffreddate. Concludete l’impasto con l’olio ed il sale. Portare ad incordatura.
Mettere a lievitare a 26 gradi in un contenitore precedente oliato.
A raddoppio dividere in parti di circa 200 gr. e delicatamente ,su un piano infarinato, stendere ogni pezzatura formando un rettangolo. Spolverizzare con farina, coprire con un telo e far lievitare.
Nel frattempo preparate una salamoia con 40 gr di acqua, 40 gr di olio e 10 gr di sale fino.
A lievitazione completa, pressatele leggermente con i polpastrelli e spennellate con la salamoia.
Infornate su pietra refrattaria precedentemente riscaldata per circa 15/20 minuti .